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寿司職人女子ブーム到来中!最短2ヵ月で寿司職人!世界初!江戸前寿司職人養成コース!

投稿日:2018年6月6日 更新日:

寿司職人女子ブーム到来中!最短2ヵ月で寿司職人!世界初!江戸前寿司職人養成コース!

寿司職人女子が江戸前寿司職人として世界中で活躍する増えています!!

お寿司屋さんのカウンターで
粋な会話と格好良くお寿司を握る板前さん。
そんな板前さんは男性しかなれないと思っていませんか。

実はお寿司屋さんの板前さんである
寿司職人さんには
女性達が大勢いるのです。

海外のメディアも
世界中で華々しく活躍する日本の寿司職人女子達を
大絶賛でスクープしています!

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女性の寿司職人である寿司職人女子達は
海外のお店で花板(料理長)としてお寿司を振る舞う光景が
海外では日常の風景として認知されつつあります。

寿司職人女子達は
日本全国だけでなく世界各国で
独立開業した自分の寿司店で
粋な女性花板として活躍しているのです!

☆今、寿司職人女子世界中で熱いブームになっています!!
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2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース

寿司職人女子になった理由!寿司店経営!海外移住!寿司&和食系の技術取得!

☆寿司職人女子が江戸前寿司職人として世界中で活躍する増えています!!

寿司職人女子は
日本全国だけでなく世界中で大活躍していますが、
寿司職人になろうと思った理由は何でしょうか?

一番多い理由が、
寿司や和食系の技術を身につけたいという動機です。
こちらは特に飲食業従事者の方に多いです。

次に多い理由が、
海外青年協力隊、留学、
ワーキングホリデーなどで滞在していた海外で、
寿司職人として活躍したいという理由です。

寿司を通じて日本文化を伝えたいという思い、
寿司職人として海外で活躍したいという願い
そんな夢を叶える為に寿司職人女子になった女性が大勢います。

また、ホームパーティーでのおもてなしのために、
江戸前寿司を趣味として極めたい
そんなステキな夢を叶えた寿司職人女子もいるのです。
↓     ↓     ↓     ↓     ↓
江戸前寿司をキーワードに活躍したい方は必見!【東京すしアカデミー】

寿司職人女子への第一歩!東京すしアカデミー個別相談会予約!


東京すしアカデミーの個別相談会から始まる!アナタのサクセスストーリー!!

将来の希望、年齢、性別、
これまでの飲食業経験の有無、海外居住経験、等、
お一人、お一人が異なるご要望と経緯をお持ちです。

個別相談会に参加頂くことで、
ベテランカウンセラーが、
皆さまがご不安に思われること、ご不明なことを

過去の卒業生の実績や
現在の寿司業界の動向を踏まえ、
個々のニーズに合わせた的確なご案内をさせて頂きます。

あわせて、
一人一人条件の異なる、
和包丁など必要な購入物についてもご案内致します。

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☆大阪校個別相談会
☆タイプ1☆カウンセラーとの相談+学校見学+握り体験

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カウンセラーとの相談学校見学握り体験

平日15:30~17:00の枠をご予約ください。

大阪校個別相談会のご予約はコチラから
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2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース




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☆新宿本校個別相談会
☆タイプ1☆カウンセラーとの相談+学校見学自立語

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カウンセラーとの相談学校見学

平日10:00~12:00/土曜開催枠をご予約ください。

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☆タイプ2☆カウンセラーとの相談+学校見学+握り体験

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カウンセラーとの相談学校見学握り体験

平日14:30~16:30の枠をご予約ください。

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☆タイプ3☆平日の夜の時間帯に相談をしたい。

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平日の夜の時間帯に相談をしたい

平日18:30~19:30の枠をご予約ください。

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2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース




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寿司職人女子達が東京すしアカデミーを選んだ3つの理由!

東京すしアカデミーが選ばれる理由1 『世界で通じる修了証』が得られる

東京すしアカデミーは1,000時間の圧倒的実習量で寿司職人を養成します!

東京すしアカデミーは、
日本初の江戸前寿司に特化した学校として
開校して以来16年の伝統と実績があります。

東京すしアカデミーは
生徒8名に対して講師1名を配備するなど
親身で具体的な個別指導が大好評の学校です!

東京すしアカデミーは、
1,000時間の圧倒的実習量
短期間で寿司職人を養成します!

東京すしアカデミーの特徴として、
グループ調理ではなく、1匹を最後まで自分一人で捌くことを繰返すことで、
魚を捌く基礎力が確実に身につくというシステムがあります。

東京すしアカデミーなら圧倒的な実施量で8週間でこんなにも上達!

東京すしアカデミーで
経験する魚種は
20種類~30種類(コースによって異なります)にもなります。

魚の下処理から握りまで
寿司屋の修行では
3年~5年以上は必要な経験値

学校ならではの具体的な指導
江戸前寿司に特化した学校ならではの圧倒的な実習量
短期(最短2ヵ月)で習得します。

受講者のニーズに応じて江戸前寿司に特化した選べる3つのコース
☆寿司職人養成インターンシップコース

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前半4ヵ月の教室実習
そして後半4ヵ月の実店舗有給インターン体験を合わせて
圧巻の1,000時間

在学中に2店舗を経験することで
ノーリスクで寿司職人としての具体的な将来目標
検討することができます。

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☆江戸前寿司集中特訓コース

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東京すしアカデミー16年の結晶。

具体的なやり方や数値を示し、
職人が3~5年程かけて身に着ける江戸前寿司の技法や知識
わずか2ヵ月で習得

寿司職人の登竜門に導きます。

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☆江戸前寿司週末特訓コース

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仕事を続けながら、約11ヵ月かけ
週末に江戸前寿司集中特訓コースの内容を習得します。

プロの寿司職人までは目指さず、
人生をより豊かに生きるための技能習得のため
このコースを選択される方もいらっしゃいます。

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東京すしアカデミーの各コース詳細はこちら
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2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース

東京すしアカデミーは英語で寿司・和食を学べます!

東京すしアカデミーは外国人シェフと一緒に寿司・和食を学べるコースがあります!

東京すしアカデミーには
外国人シェフと一緒に
寿司・和食を学べるコースがあります。

寿司・和食の技術を学びたい
現役の外国人シェフ等と一緒に、
江戸前寿司や和食に関する技能を英語で学ぶクラスです。

海外で就職する方には
オプションの「刺身コース」がおすすめです。

海外で活躍するためには
英語などの語学力だけでなく
盛込みなどの刺身スキルは必須です!

☆東京すしアカデミーのコースについてよくある質問Q1.☆


☆Q1. まったく包丁を触ったことがない私でも授業についていけますか?☆

A.大丈夫です。
受講生の8割以上の方が未経験から始めて、
卒業時には、寿司店に就職できるレベルに成長します。

まず頭で理解し、
次に体が習得するまで反復練習する授業によって、
年齢に関係なく身に着けることができるのです。

☆東京すしアカデミーのコースについてよくある質問Q2.☆


☆Q2.寿司職人として必要な和食はについてはどのくらい学べますか?☆

A.出汁の取り方や、
刺身、天ぷら、酢の物など和食の基本は、
どのコースのカリキュラムにも入っています。

卒業後、さらに高度な調理技術を学びたい方には、
海外のプロの料理人も学びに来る
テーマ別の5日間集中コース(築地校開催)」も用意されています。

☆東京すしアカデミーのコースについてよくある質問Q3.☆


☆Q3.調理師専門学校との違いはなんですか?☆

A.実習の質と量が圧倒的に違います!

座学(講義)とグループ調理が中心の調理師専門学校に対し、

東京すしアカデミーでは
1匹を最後まで自分一人でさばく」ことの繰り返しによって、
魚を捌く基礎力が確実に身につきます。

整理が必要なのは、調理師免許についてです。
卒業時に調理師免許が取得できるのは
調理師専門学校(及び一部の大学の専門課程)だけです。

そのために、
カリキュラムには非常に多くの座学が
組み込まれています。

調理師免許については、
本当に必要となるのはどのような場面かを
考えてみるとよいでしょう。

おそらくそれは、
海外でビザや永住権を申請するときです。

海外就職に向けた
一連の準備作業の中に組み込んで
取得するのが合理的です。
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寿司&和食系の技術を身につけたい方は【東京すしアカデミー】

東京すしアカデミーが選ばれる理由2 寿司職人としての実践の場を提供

東京すしアカデミーが多くの寿司職人を輩出する直営店、そして就業前のインターン研修

東京すしアカデミー直営店で運営ノウハウを伝授され寿司職人女子は世界中に旅立ちます

東京すしアカデミーは、
寿司職人としての実践の場を提供しています。

東京すしアカデミーなら
多くの寿司職人を輩出する直営店や、
就業前のインターン研修
ノーリスクで将来を検討することができます。

寿司職人インターンシップコースでは
在学中のインターンの場、
卒業後の実践の場として、

江戸前寿司集中特訓コース・週末特訓コースでは
卒業後の実践の場として、
2つのタイプの直営店で経験を積むことができます。

ひとつは1日に握る寿司は1,400カン以上、
江戸前寿司の食べ放題で
不動の人気『神楽坂すしアカデミー』、

そしてもうひとつは
外国人のお客様もたくさん訪れる
おまかせ握りとカウンター接客中心の『誠寿司』。

このタイプの違う2店舗で鍛えられ、
寿司職人としての技量や店舗運営のノウハウを会得した
卒業生たちが国内外に巣立っています。

東京すしアカデミーなら在学中にインターンシップができます!

東京すしアカデミーは就業前に実店舗を経験し将来の目標を定めます

東京すしアカデミーなら
在学中のインターンシップがあるので、
就業前に実店舗を経験し
将来の目標を定める事ができます!

インターンシップ制度とは、卒業前の4ヵ月間
2ヵ月づつタイプの異なる2店舗での実体験(有給)を得ることで
将来どのような寿司職人を目指すのかを検討する機会のことです。

卒業後に直営店での勤務を希望する方は、
入学前の個別相談や
在学中の進路相談などでご相談ください。

直営店舗での
在籍スタッフの状況などにより
面接や試用期間を設定して採用決定されます。

東京すしアカデミー学校長による入学前の個別相談はコチラから
↓     ↓     ↓     ↓     ↓
2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q4.☆


☆Q4.寿司職人インターンシップコースのインターン先はどのような職場がありますか?☆

A.東京すしアカデミーの
インターンシップ制度は、
多数の専門店の協力の下で運営されています。

ミシュラン★付きの店、
ホテルの中の高級店、
大衆的な店(カジュアルな業態)など、

店舗規模や提供価格帯の違うさまざまな店で研修する中で、
寿司業界の「今」と「将来」について、
しっかり考えることができます。

東京すしアカデミーのインターンシップ協力店
「海味」「かねさか(パレスホテル店)」
「鮨源(帝国ホテル店)」「美登利寿司」
「神楽坂すしアカデミー(直営店)」

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q5.☆


☆Q5.インターンは有給とききましたが、どのくらいの収入が得られますか?☆

A.配属される店舗によって若干の差はありますが、
1ヵ月あたりおよそ15万円
4ヵ月で60万円程度の収入が得られます。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q6.☆


☆Q6.卒業後に東京すしアカデミーの直営店での勤務は可能ですか?☆

A. はい、可能です。

まずは、
食べ放題の人気店「神楽坂すしアカデミー」で、
握りのスピードアップをはかりましょう。

西新宿エリアの
高級ホテルから外国人客が訪れる
「誠寿司」では英語の接客も学べます

東京すしアカデミー系列店舗である「広州誠寿司」(中国/広州)
「天香」(シンガポール/シンガポール)「UKIUKI」(ポーランド/ ワルシャワ)にも
就職のチャンスが開けています。

東京すしアカデミーが選ばれる理由3 「就職・開業」実績と卒業生ネットワーク

海外就職に強い寿司職人女子!<豊富な実績からフィードバックされる求人情報!

東京すしアカデミーには
就職・開業実績と
豊富な卒業生ネットワークとがあります。

東京すしアカデミーは、
国内外で活躍する卒業生の実績は業界随一で、
TSA卒業生ネットワークで常に業界動向を共有しています。

東京すしアカデミーには
豊富な実績からフィードバックされる求人情報があり、
海外就職に強い寿司職人を育成できます。

海外の日本食レストラン数は2017年で約118,000件です。
東京すしアカデミー開校時の2002年は約25,000件なので、
15年で約4.7倍の成長を続けています。

2020年の東京オリンピックを控え、
今後ますます海外での日本食ブームが進み、
特に寿司職人への需要が高まることが予想されます。

東京すしアカデミーは、
2002年の開校以来、3,500名以上(2017年12月現在)、
近年は毎年約300名の卒業生を輩出しています。

東京すしアカデミーの卒業生達は、
日本国内はもとより、世界50ヵ国以上で活躍しており、
Facebookコミュニティには世界各地から情報が届きます。

強い絆で結ばれている同期との繋がりは一生ものですが、
同窓会では期を跨いだ同窓生同士の新たな出会いがあり
情報交換が活発に行われているのです。

国内外の寿司店開業成功事例急増!寿司職人の修業歴ナシの事例も!

寿司+焼き鳥の新業態店スシスミビ

斉藤さんは、
既にヤキトン系の居酒屋2店舗を経営していたので、
寿司+焼き鳥の新店舗開業を目指し

東京すしアカデミーの
2ヵ月の集中特訓コースを受講、
3店舗目「スシスミビ」を開店しました!

海外開業の寿司店も成功事例が急増しています!

ポーランドのうどん系レストランUKI UKI

松木平さんは
東京すしアカデミー卒業生で
ポーランドで日本式麺専門店UKI UKIを開業しました。

UKI UKIは開業後、
店頭には長蛇の列ができるほどの人気店となり
メディアでも話題の店になっています。

松木平さんは、東京すしアカデミーを卒業後、
ポーランドで寿司のケータリングビジネスを開業させた後、
ワルシャワにうどん系レストランUKI UKIを開業させました。

松木平さんは
日本式麺専門店UKI UKIは、
ポーランドでも有数のお店に育て上げました!

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q7.☆


☆Q7.国内の寿司店で修業を希望する場合は卒業後でも紹介してもらえますか?☆

A.はい、もちろんご紹介いたします。

卒業生の皆さんとは、
一生のおつきあいがしたいと思っています。

転職や再就職についてのご相談もお気軽にご連絡ください。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q8.☆


☆Q8.英語圏で海外就職するために必要なコミュニケーションスキルはどの程度が必要ですか?☆

A.必要なのは英語力ではなくコミュニケーション力です。

TOEICや英検のスコアが高いより、
積極的に話そうという気持ちや、
プロとして仕事を覚えていくという積極性のほうが、
キッチンでは高く評価されるのです。

とはいえ、ビザや永住権の申請には、
語学スコアの提出が必須の場合もありますので、
目指す地域の情報をしっかり集めて準備していきましょう。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q9.☆


☆Q9.未経験で2ヶ月間の集中特訓コースでも就職できるか不安です☆

A.もちろん大丈夫です。

多くの先輩が、
2か月間の集中特訓コースで基礎力を身に着け、
国内外の有名すし店に就職を決めています。

お店の採用担当者からは
寿司の実力以上に礼儀、挨拶、時間厳守など
社会人としてのマナーが守れるかを重要視します、
という意見が寄せられています。

清潔感や明るい笑顔も大切ですね。
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2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース

寿司職人女子が語る!現役寿司職人女子の本音トーク

寿司職人女子が本音で語ります!寿司職人女子の⼈間関係や職場の雰囲気

実際の寿司職人女子にインタビューしました。

初心者でも寿司職人女子として働けるかな?
私でもできそうな仕事かな?

寿司職人女子という働き方に不安のある方は、
本物の寿司職人女子達の具体的な仕事内容や職場の雰囲気などを
ぜひ参考にしてみてくださいね。

アフリカにSUSHIで笑顔を!女性寿司職人奮闘記。横手舞さん

☆横手舞さん☆ザンビア寿司店SUSHI MAI店主

横手舞さん(32)は、
大学時代から海外の文化に興味を持ち、
世界各国を旅していらっしゃいました。

横手舞さんは、笑顔がとてもチャーミングな女性です。

横手さんの優しくて穏やかな性格をご存じの方は、
遠く離れた異国の地に寿司店を開業するという
大胆な挑戦に驚かれたことでしょう。

横手さんは大学卒業後は料理学校へ就職されました。

横手さんは、
教えることが得意だと感じ、
知識と経験を海外で活かしたいと考えました。

そこで、横手さんは、料理学校を退職した後、
青年海外協力隊の一員としてザンビアに渡り
2年間をザンビアで過ごしました。

今回は、そのような異色の経歴をお持ちの横手舞さん(32)が
ザンビアに自分のお寿司屋さんを独立開業するまでの
ダイナミックなストーリーをインタビュー致しました!

☆入学前はどのような活動をされていましたか?

青年海外協力隊で
2年間ザンビアに派遣されていました。

青年海外協力隊とは
2年間のボランティアとして
開発途上国へ派遣する国の事業の事です。

☆そこからどのように東京すしアカデミーを知り、なぜ入学されたのか教えてください。

一緒に青年海外協力隊に行っていた友人が
すしアカデミーの存在を教えてくれ、

私が活動していたザンビアでは
地域の活性化を取り組んでおり、

コミュニティに住んでいる人達が
お金が必要だと訴えている割には、
一生懸命労働してくれないという現実があり、

そこで私の中で
そんな現地の人たちを
やる気にさせる事がビジネスなんじゃないかなと感じ、

そんな時にたまたま
ザンビアのとなりの国のタンザニアに
日本人のオーナーが寿司屋をしているのを知り、

そのオーナーは
タンザニア賃だけでお店を回していました。

地域の子供たちの教育面も
そのオーナーがサポートしているというのを聞き、
今まで自分がやりたいと思いながらも

モヤモヤと漠然とした考えが、
その寿司屋さんの話を聞いて
明確になりました。

オーナのようにお寿司を通して
ザンビアの地域の活性化ができるんじゃないかという
考えに至ることができました。

そこで、以前に聞いたすしアカデミーの話しを思い出し、
インターネットで検索したり調べたりして
東京すしアカデミーに入学する事を決めました。

☆横手さんがザンビアで見たものは何ですか?

大学時代から世界各国を旅してきて、
食を通じて世界の人々に貢献したいという想いが
生まれたんです。

青年海外協力隊として訪れたザンビアでは
地域活性化を目的として
パンの作り方を教えるボランティアをしました。

ボランティア自体には
やりがいを感じていたのですが、

就業支援や働く事に対しての
意識などの根本を
変えていかなければ何も始まらないのではと感じ

そのための環境作りを
私自身が行いたいと
考えるようになりました。

そんな時、東京すしアカデミーに出会いました。

発展途上国であるザンビアでも、
近年では日本食を好む人が増えてきています。

寿司を通して
ザンビアの地域活性化に
貢献できるのではないか、

ザンビアの、
特に子供たちの修行意識改善と
将来彼ら自身が寿司店を経営できるようなノウハウを

私が教えていくことで
何か変えられるのではと思ったんです。

帰国後、迷うことなく東京すしアカデミーに入学しました。

☆未経験からの挑戦

横手さんが立ち上げメンバーとして勤務した香港の誠寿司(横手さん右端)

寿司については全く知識ゼロでした。

普通の寿司店で
食事した経験もあるかないかという状態だったので
すべてが新しく感じました。

元々調理学校でパンを教えていたのですが、
パンのつくり方と寿司の握り方は全く逆で苦労しました。

パンや小麦粉で作る商品は
こねればこねるほど美味しくなるものですが
寿司はできるだけ早く手から離さなければいけません。

とにかくスピードが要求される技術でしたね。

もし従来のように
いきなりお店に入って修行をしていたら
私は落ちこぼれていたと思うんです。

動きもゆっくりだし、
一生懸命やってもなかなか上手くいかない。

でも先生たちが
私のことを見放さないでくれたから、
ここまで上達できたと思っています。

学校に通ったことで
寿司職人として通用できるレベルにまで
レベルを上げられました。

ポイントはとにかく数をこなすことと、
最後まであきらめないことですね。

☆卒業後の修行

横手さんは香港の新聞では伝統をくつがえる女性寿司職人として紹介された

寿司を学べば学ぶほど、寿司の奥深さを知りました。

ザンビアに早く行きたいという
気持ちは常にあったんですが
この挑戦は絶対に失敗したくありませんでした。

そのためには、
修了後も授業を積む必要があると思い

卒業後は約1年間は
東京すしアカデミー直営店の
誠寿司で勤務しました。

そのあと、
海外店の二番手として働いてみないかというオファーを頂き、
香港の寿司店に勤務しました。

国内と海外の両方で現場経験を積んだことで、
技術はもちろん店舗のマネジメントなども
学ぶことができました。

☆横手さんが自分の店を開業するまで

横手さんがザンビアで開店した” SUSHI MAI “

ザンビアに戻ってからは出店の準備に追われました。
まず、投資家にビジネスプランをお話し、投資を募りました。

数年で多くの人々に相談にのってもらい感じたことは、
ビジネスにするからには
「やりたい気持ち」だけではダメだということです。

実現する可能性や
もたらす利益について
もちゃんと伝えなければいけないのです。

そのためには何よりも市場調査が大事です。

投資家の方とも交流を深め
無事出店までこぎつけることができました。

でも、私の本当の夢はまだかなっていません。

ザンビアの子供たちが
将来自分の力で寿司店を開き独立できるようになるまで
私はここで寿司を作り続けたいと思っています。

☆これから入学を希望される方にメッセージをお願いします。

自分が決めた人生の転機だと思うので、
気持ちを失わずに
進んでいってほしいとおもいます。

私は今は大変で
思っていた以上に道は遠そうですが、
楽しく学べているので後悔はしていません。
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2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース

蕎麦打ち職人から寿司職人女子へ!寿司バーシェフ佐藤睦さん

☆佐藤睦さん☆南米チリ伝統的和食レストランSHOOGUN寿司バーシェフ☆

寿司職人女子の佐藤睦さんは、
南米チリで活躍中の女性寿司職人です!

佐藤睦さんは蕎麦打ち職人だったのですが、
東京すしアカデミーの2ヵ月コース受講後、
チリの和食レストラン寿司バーシェフとして活躍されています!

無駄なことは何一つない、自分が信じた道を突き進めば突破口がみつかる!

佐藤睦さんは2013年12月に
第113期江戸寿司ディプロマコース、
現在の江戸前寿司集中特訓コースを卒業されました。

そして、卒業後約3ヵ月間の
都内の高級寿司店での経験を経て、
南米チリのSHOOGUNの寿司バーシェフに抜擢されます。

SHOOGUNは、
南米チリの首都サンティエゴにある
日本人駐在員にも人気の伝統的和食レストランです。

佐藤睦さんは、
チリの永住権も獲得して
寿司職人女子として華々しく輝いています!

佐藤睦さんは、チリの法律で決まっている
3週間の有給バケーションを利用して
日本に一時帰国されてバカンスを楽しまれました。

佐藤睦さんの
就職先をチリに決めた経緯と想いを
テーマに熱く語って頂きました。

蕎麦打ち職人を5年間なさっていた佐藤さんはなぜ東京すしアカデミーを目指されたのですか?

とにかく
海外で生活したいという想いが
強くありました。

それなら
蕎麦でなくお寿司かな、と思って、
調べていたところ、

調理師学校とは違い
寿司職人養成に特化している
東京すしアカデミーを知り、

2ヵ月という
短期のカリキュラムにも
魅力を感じ入学しました。

2ヵ月間の学校生活で学んだことは今どのように役立っていますか?

学校では魚を捌くこと、
寿司を握ること、の基本を
教えて頂きました。

寿司職人として4年目を迎えた今でも
何か迷いがあったときは
当時のテキストを復習することもあります。

また、東京すしアカデミーの
Facebookグループをとおして
先生方に質問させて頂いたり、

遠く南米にいてもどこかで
サポートして頂けることが
心強くありがたいですね。

メールマガジンやブログで見る
卒業生の活躍記事にも
すごく刺激を受けています。

佐藤さんがチリを選んだ経緯や理由を教えてください。

卒業後約3ヵ月間、
都内の某高級寿司店にて
修行させてもらってルいましたが、

海外で働きたいという想いが抑えきれず求職活動をしたところ、
当時に自分のスキルでオファーがあったのが3件、
シンガポール、ドイツ、そしてチリでした。

シンガポールには日本人職人が多くいるだろうし、
ドイツは・・・海外旅行が好きで訪れたことがありますが、
なんか肌にあわないな・・・と。

そしてチリ、
社会科で習った南米の細長い国くらいの印象しかありませんでしたが、
いったらスペイン語が身につくだろうし、

そうしたら、世界中のスペイン語圏の
いろんな国でも活躍できるかな、
行ったことのない国だし……くらいの気持ちでチリを選択。

もともと好奇心が旺盛なのと、
とにかく海外に出たいという気持ちからの決断でした。

そしてオーナーとSkypeでの面談、

数日後には、日本にいるオーナーの知人である
貿易会観光社の社長さんと面談、
4週間後には出国、

気づけばチリで就業してました(笑)。

最初は観光ビザで入国、
すぐに就労ビザを取得し、
3年8ヵ月ようやく永住権を入手できた今振返ると、

当時丁度お店の寿司職人が
退職するタイミングでもあり、
なにもかもがすごくトントン拍子で幸運な出会いだったなと。

今いらっしゃるお店ではどんなことをされているのですか?

日本人オーナーのもと
30年近く続いているサンティアゴでも
伝統あるお店です。

トラディッショナルな
日本料理を出すことをコンセプトとして揚げた寿司など
いわゆるフュージョンスタイルのお寿司ではなく、

江戸前スタイルの握り、細巻き、
日本の料理を出してまして、
私は同僚のカルロスと寿司バーで生ものを担当しています。

仕入れは週に3回。
いきつけの魚屋にいって、
すべてチリ産の魚を入れています。

例えば、スズキに似たコルビーナ、
白身なんだけどほんのり脂がのって、淡泊でおいしい、
お刺身にしても、焼いても、煮ても、
フライにしても美味しいですよ。

佐藤さんの今後の展望をお聞かせください。

最近ようやく永住権が取れました! 

チリは移民受入れが活発で
近隣諸国に比べても生活水準が高いので、
最近は移民の数が200%増らしく、

基本的には、
2年間チリで就業・納税の証明ができれば
約半年で永住権が取得できるのですが、

最近では1年以上かかるのが普通のようです。

チリの生活は
すごく充実しているので、
永住権も取得できたことですし

このままこの国で、チリの食材をつかって
日本の食文化を伝えていけるような
仕事を続けていきたいですね!

ありがとうございます。最後に受講生およびこれから東京すしアカデミーを検討される方へメッセージをお願いします。

海外就職を目指す方に、
私のケースはとてもタイミングが良かったですが、
自分が信じたこと、そして自分自身を信じて突き進すめば
突破口は必ずみつかります

私にとっては東京すしアカデミーがその入口でした。

そして
普段から積み重ねてきたこと
海外に出たときに役にたつと思います。

無駄なことは何一つない
自分が積み重ねたものは必ずどこかで活きます

苦労もあるけど
それを更に上回る喜びを絶対得られる

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江戸前寿司をキーワードに活躍したい方は必見!【東京すしアカデミー】

夫婦で寿司バーを経営するアメリカ在住寿司職人女子!Keiko Suzuki Steinbergerさん前編

☆Keiko Suzuki Steinbergerさん☆アメリカSuzuki’s Sushi Barオーナーシェフ☆

寿司職人女子のKeiko Suzuki Steinbergerさんは。
アメリカ・メイン州で著名人も訪れる高評価店Suzuki’s Sushi Barの
オーナーシェフとして活躍中です!

アメリカでご自分の寿司店を経営する
Keiko Suzuki Steinbergerさんに
前後編二回に渡りインタビューしてみました!

Keikoさんはご主人と共に
Suzuki’s Sushi Barを切り盛りをしながら
家族と分担して子育てに励むパワフル母さんでもあります!

Keikoさんは
東京すしアカデミーの江戸前寿司集中特訓コースを卒業後、
アメリカでSuzuki’s Sushi Barという寿司店を開業されました。

Keikoさんはどのような経緯で寿司シェフを目指されたのでしょうか?

最初は日本食レストランで働くために渡米しました。

そこで得た様々な経験を踏まえ、
最も自分を活かせる道として
寿司シェフを目指しました。

東京寿司アカデミーの短期集中コースに入学された理由はなんでしょう?

寿司職人として成功するには、
本格的な江戸前寿司に関するスキルや知識を
身につけなければならないことに気づいたからです。

また短期間に
寿司職人としてのエッセンスを学べる
カリキュラムが魅力的でした。

東京すしアカデミーに入学する前に飲食のご経験はありましたか?

飲食経験は少しありましたが・・・
正直、料理は好きではなかったですし、
食材等の知識もあまりなかったです。

今のお店をスタートする時は
まだまだ経験不足だったので、
罪悪感と不安でいっぱいでした。

アメリカに滞在することになった経緯をお聞かせください。またKeikoさんにとってアメリカはどんな国ですか?

最初はアメリカ在住の親戚を起点としました。

アメリカは国土が広いので
州によっても国民性がだいぶ違いますが、
私の住んでいるメイン州ロックランドは治安も良く、

コミュニテイーの人々が
協力し合いながら生活している
とても住みやすい所です。

KeikoさんにとってアメリカでSushi Barを経営をするメリットとデメリットはなんでしょうか?

メリットは
自分の感性で自由にクリエイテイブな
寿司を創作できること、

リラックスした雰囲気の中で
自分のペースを保って仕事ができること、
そして休暇がとりやすい所でしょうか(笑)。

デメリットは
日本より魚の種類が少ないことと、
日本の食材が限られていることですね。

Keikoさんの現在の「やりがい」はなんでしょうか?

自分が信じたやってきたことをお客様から感謝されること、

そして、地産地消を念頭に
有機野菜やこの土地で獲れる魚介類を用いて
美味しくて新鮮な料理を
お客様にご提供することができることです!

アメリカでの生活や仕事で苦労されたことは何でしょう?

最初の2~3年は
英語があまりしゃべれなかったので、
とても苦労しましたね。

また、
アメリカ文化に馴染むことも最初のうちはストレスでしたが、
今は慣れた(?)のでそれはないですね(笑)

Keikoさんの今後の目標をお聞かせください!

まずは私がいなくてもお店を回すことができるようにすることです。

そして、
もっと改善できることがあるので、
より新鮮でより美味しいものをお客様にご提供すること。

さらに、経営を通じて人間としてより成長することですね!

海外で働くことに興味のある人にKeikoさんからのアドバイスをお願いします!

苦しい場面でも諦めずに、
マラソンランナーのように細く長く、言語習得でも寿司スキル習得でも、
止まることなく走り続けていく努力をしましょう。

止まらない限りは必ず結果がついてきます

Keikoさんは、母として家庭を切り盛りしながらも、
地元(メイン州ロックランド)でも
大変高評価を受けているSushi Barのオーナーとして活躍されています。

Keikoさんの視線の先には
寿司職人として、そして、経営者として
さらなる大きな目標を見据えておられます。

後編では、Keikoさんの経営する
Suzuki’s Sushi Barのメニューや
販売促進施策につき具体的にお聞きした内容をお届けします。

夫婦で寿司バーを経営するアメリカ在住寿司職人女子!Keiko Suzuki Steinbergerさん後編

☆アメリカ・メイン州で著名人も訪れる高評価店Suzuki’s Sushi Bar☆

東京すしアカデミーの
江戸前寿司集中特訓コースは、
海外在住の方も多く受講されています。

今回は同コース卒業後、アメリカ・メイン州で
著名人も訪れる高評価店Suzuki’s Sushi Barのオーナーとして
大活躍中のKeiko Suzuki Steinbergerさんに
前回に引き続きインタビューさせて頂きました!

後編では、Keikoさんに
Suzuki’s Sushi Barのメニューや成功の秘訣について、
お伺いさせて頂きました!

Keikoさんお店はSuzuki’s Sushi Bar (trip advisor)を見ても、素晴らしいコメントがたくさんよせられていますね。雑誌等にもいろいろ紹介されており、デザートまですべて手作りとありました。ちなみに、おすすめネタは何でしょうか?

デザートは以前働いていたスタッフが
美味しいアイスクリームを作り始めて、
それを今も作り続けています。

アメリカ人は
アイスクリームが大好きなので、
結構売れていますよ(笑)。

オススメのネタは時期によりますが、
今は本マグロがこの辺で結構獲れるので、
マグロとウニがシーズンです。

冬になると、
甘エビやホタテ、
ししゃも、あんこうであん肝など。

メイン州名産のロブスターは一年を通して美味しいですね。

Keikoさんのお店がある地元ではどんなネタが人気ですか?

今の時期は、松茸やマイタケ、
そのほかポルチーニやブラックトランペット、
シャントレルなどなど、

色々なキノコが採れるので、
これもお店で出すようにしています。

地元ならではの面白いお話をありがとうございます!ししゃものお寿司は、私も一昨年に神楽坂のとある寿司居酒屋で食べて感動をしたことがあります。きのこのお寿司も海外では種類が充実していますね!

そうですね、ししゃも……、
結構あなどれないくらい甘くて美味しかったりしますよね!

私はライムをかけて
セビーチエにして出していますが、
ネギとライムとお醤油とわさびで相性抜群です。

ここら辺では天ぷらのように揚げで、
タルタルソースで食べるのが主流です。

とっても美味しいですよ!

KeikoさんがSushi Barの女性オーナーとして大成功された秘訣はなんでしょうか?

パートナー選びに注意を払うことです。

私のお店は、
Joe(ご主人様)がいなかったら
開業が実現できなかったでしょう。

彼の応援と支援があったからこそ、できた店です。

結婚は二人になることで、よりチームとして強くなり、
世の中で、二人でいるからこそ、
より活躍できることに意義があると実感しています。

このパワーに気づき、
賢くパートナー選びができると、
さらに人生充実したものになると思いますよ!

反対に、
どちらかが子供のように手がかかるようだと、
ベビーシットするはめとなり、

相手のために時間とエネルギーが取られてしまい
自分が発揮できる可能性に集中することが
できなくなってしまうのではと思います。

こんな状態なら一人でいた方がよっぽど楽でマシだと思います。

つい余計なことを言い過ぎちゃいました・・・
でもパートナー選びは、とても重要だと
常に考えていることです。

海外在住の女性ならではのザックバランなお話いただきありがとうございます!

Keikoさんのお話をお聞きし、
料理のバリエーションやイメージが膨らみましたし、
新たな食材の発見やメニュー開発は本当に楽しそうですね!

Keikoさんは
Joeさん(ご主人様)との二人三脚で、
Suzuki’s Sushi Barを切り盛りする女性オーナーです。

Keikoさんは
地元ロックランドの豊かな食材を存分に活かしたメニュー開発に
余念がありません。

各種メディアからの高評価店、
Suzuki’s Sushi Bar、Keikoさんと共に
更なる発展を期待しております!

Keikoさんのような海外在住者の方や、
とにかく早く開業したい、寿司職人になりたい方は
2ヶ月で完結する江戸前寿司集中特訓コースがおすすめですよ!

今回のインタビューを読んで、
ビビッときたら、
ぜひ一度東京すしアカデミーの個別相談会にお越しになりませんか?
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TVや雑誌など多くのメディアで紹介されています!【東京すしアカデミー】



東京すしアカデミー学校長による入学前個別相談会の実施

☆東京すしアカデミー校長☆後藤幸子☆

☆東京すしアカデミー校長☆後藤幸子☆プロフィール

早稲田大学法学部卒業後、日本料理店での修業を経て、
大手外食企業のマネージャー、和食店のプロデュース等を担当。
自身でも日本料理店を経営した経験をもつ。

2005年に東京すしアカデミーのコースを受講して以来、
東京すしアカデミーの講師アシスタントを経て、
2012年より東京すしアカデミー副校長、
2014年より現代表の福江誠に代わり東京すしアカデミー校長就任。

2012年から寿司インストラクター協会会長

☆東京すしアカデミーは入学前に大半の方と個別相談を実施☆

☆入学前に学校長から貴重なアドバイスがもらえる絶好の機会!!☆

入学前に大半の方と
東京すしアカデミー学校長による
個別相談を実施しています。

1時間以上の時間をかけて
お一人お一人じっくり将来の希望や進路について
ヒアリングしています。

面談を主に担当するのは
東京すしアカデミー学校長である後藤幸子です。

学校長の後藤は、
12年以上にわたり教室で
東京すしアカデミーの卒業生と接し、
卒業後も動向を見てきているので、

国内はもとより、
海外での進路など具体的事例を踏まえての
アドバイスをさせて頂くことが可能です。

☆個別面談会では世界各国からの求人情報をアナタだけに公開!

☆寿司職人というヒーローが世界中で待ち望まれています!!☆

個別面談会では、
日本国内の有名店や
世界各国の店舗から届いている具体的な求人情報を
ご覧頂くことができます。

寿司職人がというヒーローが
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詳しく知ることができます。

さあ、勇気を出して
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踏み出しませんか?

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2002年開校、卒業生数3,500名以上・世界初の江戸前寿司職人養成コース



最短2ヵ月で寿司職人!東京すしアカデミーへよくある質問まとめ☆

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q1.☆


☆Q1. まったく包丁を触ったことがない私でも授業についていけますか?☆

A.大丈夫です。
受講生の8割以上の方が未経験から始めて、
卒業時には、寿司店に就職できるレベルに成長します。

まず頭で理解し、
次に体が習得するまで反復練習する授業によって、
年齢に関係なく身に着けることができるのです。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q2.☆


☆Q2.寿司職人として必要な和食はについてはどのくらい学べますか?☆

A.出汁の取り方や、
刺身、天ぷら、酢の物など和食の基本は、
どのコースのカリキュラムにも入っています。

卒業後、さらに高度な調理技術を学びたい方には、
海外のプロの料理人も学びに来る
「テーマ別の5日間集中コース(築地校開催)」も用意されています。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q3.☆


☆Q3.調理師専門学校との違いはなんですか?☆

A.実習の質と量が圧倒的に違います!

座学(講義)とグループ調理が中心の調理師専門学校に対し、

東京すしアカデミーでは
「1匹を最後まで自分一人でさばく」ことの繰り返しによって、
魚を捌く基礎力が確実に身につきます。

整理が必要なのは、調理師免許についてです。
卒業時に調理師免許が取得できるのは
調理師専門学校(及び一部の大学の専門課程)だけです。

そのために、
カリキュラムには非常に多くの座学が
組み込まれています。

調理師免許については、
本当に必要となるのはどのような場面かを
考えてみるとよいでしょう。

おそらくそれは、
海外でビザや永住権を申請するときです。

海外就職に向けた
一連の準備作業の中に組み込んで
取得するのが合理的です。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q4.☆


☆Q4.寿司職人インターンシップコースのインターン先はどのような職場がありますか?☆

A.東京すしアカデミーの
インターンシップ制度は、
多数の専門店の協力の下で運営されています。

ミシュラン★付きの店、
ホテルの中の高級店、
大衆的な店(カジュアルな業態)など、

店舗規模や提供価格帯の違うさまざまな店で研修する中で、
寿司業界の「今」と「将来」について、
しっかり考えることができます。

東京すしアカデミーのインターンシップ協力店
「海味」「かねさか(パレスホテル店)」
「鮨源(帝国ホテル店)」「美登利寿司」
「神楽坂すしアカデミー(直営店)」

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q5.☆


☆Q5.インターンは有給とききましたが、どのくらいの収入が得られますか?☆

A.配属される店舗によって若干の差はありますが、
1ヵ月あたりおよそ15万円、
4ヵ月で60万円程度の収入が得られます。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q6.☆


☆Q6.卒業後に東京すしアカデミーの直営店での勤務は可能ですか?☆

A. はい、可能です。

まずは、
食べ放題の人気店「神楽坂すしアカデミー」で、
握りのスピードアップをはかりましょう。

西新宿エリアの
高級ホテルから外国人客が訪れる
「誠寿司」では英語の接客も学べます。

東京すしアカデミー系列店舗である「広州誠寿司」(中国/広州)
「天香」(シンガポール/シンガポール)「UKIUKI」(ポーランド/ ワルシャワ)にも
就職のチャンスが開けています。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q7.☆


☆Q7.国内の寿司店で修業を希望する場合は卒業後でも紹介してもらえますか?☆

A.はい、もちろんご紹介いたします。

卒業生の皆さんとは、
一生のおつきあいがしたいと思っています。

転職や再就職についてのご相談もお気軽にご連絡ください。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q8.☆


☆Q8.英語圏で海外就職するために必要なコミュニケーションスキルはどの程度が必要ですか?☆

A.必要なのは「英語力」ではなく「コミュニケーション力」です。

TOEICや英検のスコアが高いより、
積極的に話そうという気持ちや、プロとして仕事を覚えていくという積極性のほうが、
キッチンでは高く評価されるのです。

とはいえ、ビザや永住権の申請には、
語学スコアの提出が必須の場合もありますので、
目指す地域の情報をしっかり集めて準備していきましょう。

☆東京すしアカデミーへよくある質問Q9.☆


☆Q9.未経験で2ヶ月間の集中特訓コースでも就職できるか不安です☆

A.もちろん大丈夫です。

多くの先輩が、
2か月間の集中特訓コースで基礎力を身に着け、
国内外の有名すし店に就職を決めています。

お店の採用担当者からは
寿司の実力以上に礼儀、挨拶、時間厳守など
社会人としてのマナーが守れるかを重要視します、
という意見が寄せられています。

清潔感や明るい笑顔も大切ですね。

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